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食源性疾病是由食用被病原微生物、毒素或化学物质污染的食物或饮料引起的。这类疾病的临床体现包括恶心、吐逆、痉挛、腹痛和腹泻。常见的食源性致病菌有大肠杆菌、沙门菌、弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌等。在食物工业中，通常使用物理要领（蒸汽、干热和辐射）和化学要领（抗菌剂和防腐剂）来控制食源性致病菌。
经由这两种要领处置惩罚后，食物的感官质量都会受到影响，消耗者可能会由于它们不再是自然食物而拒绝食用。别的，滥用化学消毒剂也会污染情形�？股厥堑钟妇镜闹饕赖�，在水产养殖和畜牧业中起着至关主要的作用。可是，抗生素的滥用很容易导致多药耐药细菌的爆发。别的，一些国家一连对种种抗生素发出禁用令，导致可用药物越来越少。因此，迫切需要开发新的抗菌战略和具有替换作用的治疗药物。

噬菌体是一种能特异性熏染细菌的病毒。裂解性噬菌体可以在细菌细胞内滋生并裂解细菌。关于食源性致病菌，裂解性噬菌体可以有用地抑制它们的生长，镌汰食物行业的损失。在古板灭菌要领保存州缺乏的情形下，噬菌体具有用率高、特异性强、对食物风韵影响小等优点，在食物工业中具有普遍的应用远景。
2022年8月，江苏省人兽共患病学重点实验室焦新安团队在《International Journal of Food Microbiology》上揭晓题为“Application and challenge of bacteriophage in the food protection”的文章，评述了近年来噬菌体对抗食源性致病菌的研究希望，并讨论了噬菌体在食物工业中应用的主要问题和响应的解决计划。

在现实应用中，噬菌体可能不可完全杀死或抑制病原体，细菌可能会自觉爆发抗噬菌体菌株。面临这一问题，多噬菌体联用（图3）或与其他传捅厩要领联用（图4）可能会更有用地抑制病原体，从而确保食物的清静性。

图3. 多噬菌体联用杀菌战略

图4. 噬菌体与其他传捅厩要领联用战略
现在，大大都与噬菌体相关的研究都在实验室举行。然而，在现实应用中，噬菌体制剂的稳固性可能会被显着削弱。因此，已经实验开发基于噬菌体的特定抗菌活性包装质料，其不但能提高噬菌体稳固性，还通过镌汰与非靶标微生物的相互作用来增强抗菌素的靶向性（图5）。

图5. 噬菌体与抗菌活性包装质料团结战略
近年来，消耗者越来越不肯意购置经由物理、化学消毒的食物或转基因食物。这一趋势对噬菌体生物防治是个好兆头。然而，公众也可能不肯购置喷洒“病毒”的食物，食物生产商往往不肯冒险改变古板的杀菌要领。因此，教育公众和食物加工者并诠释噬菌体的清静性、有用性和无处不在，以扩大其在生物防治中的应用是至关主要的。
虽然噬菌体在食物工业中的普遍应用仍面临许多挑战，但基于噬菌体的生物防治战略和手艺将随着现代生物手艺的快速生长而获得改善。因此，噬菌体作为种种化学杀菌剂和防腐剂的有益增补甚至替换品，在食物工业中具有很大的应用潜力。
该文章的第一作者为扬州大学的葛浩杰博士生。
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